Prateleira culinária: O Sal é um Dom - Receitas de Dona Canô #03

- O título deste livro é uma das muitas coisas bem ditas por minha mãe.

A frase nasceu de uma receita ditada por telefone. Todos nós, filhos e netos, tínhamos o hábito de perguntar a mãe Canô quais os ingredientes, os temperos, o modo de fazer um prato. O telefone nos salvava quando ela não estava por perto. Recebíamos a explicação ditada com agrado. Anotávamos os detalhes de como preparar o lombo, a frigideira, o peixe, os doces. Certa vez, Bob copiou uma receita e, no final da ligação São Paulo X Santo Amaro, perguntou: - Mãe, e o sal?

E veio a resposta temperada: - Ah! Meu filho, o sal é um dom.

Título: O Sal é um Dom - Receitas de Dona Canô

Ano: 2015

Páginas: 134

Editora: Editora Leya (Casa da Palavra)

Preço: R$22,00 a R$35,00 (livrarias e lojas virtuais)

O sal é um dom é um livro escrito por Mabel Velloso (educadora, escritora, compositora, cordelista e cozinheira de mão cheia), com apresentação de Maria Bethânia e fotos de Maria Sampaio (1948-2010), filha do artista plástico Mirabeau Sampaio e grande amiga de Paloma Jorge Amado, que com Silvestre Silva fotografou as fotos de um dos seus livros: As frutas de Jorge Amado ou O livro de delícias de Fadul Abdala (Companhia das Letras - 1997). O livro foi publicado pela primeira vez pela Editora Nova Fronteira em 2008 (O sal é um dom - Receitas de mãe Canô), e em seguida, pela Editora Leya (Casa da Palavra) em 2015. O livro possui 134 páginas.

Neste livro, a culinária baiana e seus dialetos se fazem presentes. Regado por sopas, ensopados, frigideiras, bifes, moquecas, sarapatéis, maniçobas, vatapás, escaldados, rabadas, doces e bolos caseiros. Tudo preparado por Dona Canô (Claudionor Viana Teles Veloso: 1907-2012) lá em Santo Amaro em seus almoços inesquecíveis. Não faltam dicas, segredos, e claro, muitos "causos" da família Velloso contados por Mabel, com sua narrativa acolhedora, aconchegante e informal, assim como a deliciosa comida do Recôncavo baiano, com suas pimentas, azeites (de dendê e doce, o de oliva), variadas carnes (charque, sol e seca), seus infinitos temperos e ingredientes.

Canô foi mãe de 8 filhos: Caetano Veloso, Clara Maria Veloso, Irene Veloso, Mabel Velloso, Maria Bethânia, Nicinha Veloso, Roberto Veloso e Rodrigo Veloso.

Xodó

- "Gosto de imaginar nossas vidas assim, como um bolo feito por meu pai e minha mãe. O cuidado dos dois para que mãos estranhas não nos fizessem desandar. Seguimos assim, preocupados em dar o ponto certo, sermos bons e termos cuidado para não desandar." Mabel Velloso.

Dona Canô e Mabel Velloso. Fonte: Glamurama, 2008.

À Maria Sampaio

- "Foi ela a fotógrafa de vários momentos da minha vida, foi quem melhor revelou minhas alegrias e tristezas. Da sua sensibilidade nasceram os retratos mais bonitos de toda a minha família. 

Desde que passou a fotografar lá pelo céu, nos faz sentir a cada dia uma saudade enorme, mas no seu jeito de querer todos felizes manda sempre flashes de luz para cada amigo que segue seu exemplo e vive com alegria sem perder a esperança." Mabel Velloso, 2015.

Maria Guimarães Sampaio. Foto de: Iracema Chequer, 2008.
Fonte: Jeito Baiano, 2010.

Dona Canô cantando "Último desejo", de Noel Rosa. Cena do filme "O cinema falado", de 1986. Filme dirigido por seu filho Caetano Veloso.