Pão de cenoura | Esponja? Sim!

Pão simples e de bela coloração, a receita deste pão de cenoura será hit na sua cozinha. Sobre a esponja especificada na receita, entenda: A esponja (fermento biológico + líquido + farinha de trigo) é um pré-fermento úmido de ação rápida porque leva uma maior quantidade do fermento ou todo o fermento da receita em sua preparação. Serve para ajudar no sabor (pouco, pois tem um tempo menor de fermentação) e no desenvolvimento da rede de glúten (farinha de trigo + líquido + batimento), melhorando a textura final da massa. A esponja aumenta e fortalece o fermento que será adicionado à massa. Pincelar gema + leite aos seus pães fará com que eles ganhem uma linda cor dourada, brilhante e de crosta macia. O fermento biológico seco é 3x mais potente que o fermento biológico fresco, então se quiser usar o fermento biológico fresco, use 30g. O pão de cenoura vai bem com acompanhamentos doces ou salgados. Quer sovar a massa na batedeira planetária? Super pode!

Rendimento: 2 pães de 458g cada (aproximadamente).

Ingredientes | Esponja:
100ml de leite
10g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo (50g) - Retiradas das 4 xícaras de farinha de trigo para a massa

Ingredientes | Massa:
1 ovo
100ml de leite
1/3 xícara (chá) de óleo (80ml) - pode substituir por manteiga derretida e fria
2 colheres (sopa) de açúcar (30g)
1 colher (sobremesa) de sal (6g)
1 xícara (chá) de cenoura ralada (130g) - 1 1/2 cenoura média
4 xícaras (chá) de farinha de trigo (500g)

Ingredientes | Para pincelar:

1 gema
1 colher (sobremesa) de leite (5ml)

Modo de preparo | Esponja:Misturar o fermento biológico seco no leite. Em seguida, a farinha de trigo, até formar uma mistura cremosa. Cobrir com plástico filme. Deixar fermentar por 40 minutos.

Modo de preparo | Massa:

Em um liquidificador, bater o ovo, o leite, o óleo, o açúcar, o sal e a cenoura ralada até formar um creme liso e alaranjado. Em uma tigela com a farinha de trigo, abrir uma cavidade e acrescentar a esponja já fermentada e a mistura do liquidificador. Misturar com uma colher até perceber que será melhorar trabalhar a massa em uma bancada. A massa estará grudenta, e aos poucos, vá colocando mais farinha de trigo, até grudar levemente nas mãos e a mesma continuar macia. Sovar por 15 minutos, rasgando a massa sobre ela própria (fazendo movimentos de vai e vem). Untar com óleo uma tigela para colocar a massa que descansará. Untar sua superfície também para não ressecar. Cobrir com plástico filme e deixar fermentar por 50 minutos. Dado o tempo, verter a massa sobre uma superfície untada com óleo. E com as mãos untadas, ir esticando a massa para retirar o ar aprisionado da fermentação. Esticá-la em um retângulo e dividi-lo ao meio. Com uma das pontas, ir enrolando fazendo leves apertões para unir a massa. Transferir cada rolo para uma fôrma de pão/bolo inglês (aproximadamente 23,5x9,5cm) untada com manteiga. Cobrir as fôrmas com um plástico untado com óleo e fermentar por mais 40 minutos. Faltando 10 minutos para a última fermentação, preaquecer o forno a 220-250ºC (forno a gás) ou 220ºC (forno elétrico) e preparar a mistura para pincelar os pães. Com os pães crescidos, pincelar suas superfícies com a mistura de gema e leite. Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até dourar e crescer bem. Retirar os pães do forno e deixá-los amornar sobre uma grade, para que o calor se libere e não deixe a superfície do pão úmida. Cortá-lo morno ou em temperatura ambiente. Nunca quente, pois ao cortar, o miolo ficará com aspecto embatumado por conta do calor interior. Bom apetite, aproveite!

Modo de preparo | Para pincelar:
Misturar muito bem a gema com o leite e pincelar sobre os pães quando foram ao forno. Superfície bem dourada e brilhante.

Referência bibliográfica:

GONÇALVES, Maria de Fátima Duarte. Apostila de panificação. Santos: Unimonte, 2015.

VIANNA, Felipe Soave Viegas. et al. Manual prático de panificação. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2018.