Se você é fã dessa transformação que o açúcar passa, que de doce pode torná-lo amargo, certamente vai amar essa receita. Esse brigadeiro fica puxa-puxa por conta do caramelo. Sobre o sal, acrescente-o depois do brigadeiro pronto para que seus grãozinhos permaneçam os mais inteiros possíveis. Então, use sal refinado em última hipótese. Ainda não conhece a história desse docinho brasileiro? Clique aqui!
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (15g)
1 lata de leite condensado (395g)
1 colher (café) de sal (2g) - refinado, flor de sal, do Himalaia (o que usei); qual tiver e quiser
Fôrminhas de papel plissado (usei as de nº5)
Untar um prato raso com manteiga. Reservar. Em uma panela, derreter em fogo baixo o açúcar (em duas partes – caramelize metade e depois acrescente a outra metade; assim seu caramelo não ficará com gruminhos de açúcar não dissolvidos). Adicionar a manteiga e misturar para que derreta. Em seguida, agregar o leite condensado aos poucos e ir misturando para não endurecer o caramelo, mas caso aconteça, continue mexendo - antes de desgrudar do fundo da panela, ele já estará todo derretido. Cozinhar até soltar do fundo da panela e ao girá-la, a massa do brigadeiro deslizará unida. Acrescentar o sal e misturar. Passar o brigadeiro para o prato preparado. Esperar a massa do brigadeiro esfriar bem para enrolá-los (mão untada com manteiga sem sal ou água gelada, como quiser) e passá-los em açúcar cristal. Colocar cada um nas fôrminhas de papel plissado para servir. Bom apetite, aproveite!
Ponto para brigadeiro: Além de desgrudar do fundo da panela, uso como indicadores para certificar que meus brigadeiros já estão no ponto, quando ao girar a panela, a massa do brigadeiro unida se movimenta deslizando pela lateral e ao abrir um caminho na massa, o mesmo vai se fechando lentamente. Depois de totalmente frio é que o ponto estará adequado para fazer as bolinhas de brigadeiro.
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