Cunha de batata ou batata canoa, a batata rústica é o acompanhamento perfeito para uma refeição rápida (refeição tipo hambúrguer, né?). Porém, por si só vira um delicioso petisco.
Para a batata rústica ficar sequinha e crocante, o segredo é deixar cada pedaço bem espaçado pela fôrma. Assim, um não fica em cima do outro, evitando a caloria por toda sua parte. Virar no meio do processo faz com que todos os lados fiquem bem douradinhos.
Originária da Cordilheira dos Andes (América do Sul) e com suas raízes no Peru (Região do Lago Titicaca), a batata (farinhenta ou cerosa) é um coringa na cozinha. De purês a escondidinhos. Fritas a assadas, como essa receita express.
A receita mais antiga com batata se encontra no livro Ein neue Kochbuch (em tradução livre, Um novo livro de receitas), de 1581, do cozinheiro Marx Rumpolt. Nele podemos encontrar 2.000 receitas, escritos sobre produção de vinhos e 150 xilogravuras. Marx pedia para cozinhar a batata em pedaços pequenos, fritar com bacon e adicionar um pouquinho de leite.
Batata farinhenta ou farinhosa: Maior quantidade de produto amiláceo (fécula) e menos água (exemplos: asterix, caesar, mondial);
Batata cerosa: Menor quantidade de produto amiláceo (fécula) e mais água (exemplos: ágata, cupido, monalisa/batata inglesa).
3 batatas asterix (da casca rosada) - maior quantidade de produto amiláceo (fécula). Deixa a batata mais sequinha e crocante, se frita
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de páprica picante ou doce
1 colher (café) de orégano desidratado
1 colher (café) de alecrim desidratado (o fresco fica ainda melhor)
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Salsinha para salpicar
Modo de preparo:
Higienizar as batatas (clique aqui para se informar sobre higienização de alimentos), pois a casca de cada uma será utilizada. Nesse caso, escová-las sobre água corrente é o suficiente, uma vez que serão assadas. Cortar cada uma ao meio e cada metade em 4 partes. 1 batata = 8 pedaços. Secá-las bem. Preaquecer o forno a 160-180°C. Em uma tigela, colocar as batatas já cortadas e juntar todos os outros ingredientes, exceto a salsinha. Misturar bem para todos os pedaços ficarem com uma camada de azeite e tempero. Colocar em uma fôrma cada pedaço de batata um do lado do outro deixando um pequeno espaço. Não deixar um pedaço em cima do outro. Se desejar, salpique mais sal e pimenta do reino moída na hora. Levar para assar por 40 minutos. Na metade do tempo (20 minutos), virar cada pedaço de batata para dourar do outro lado. Tirar do forno, salpicar a salsinha e servir. Bom apetite, aproveite!
Na França há o Hachis Parmantier, espécie de escondidinho batizado em homenagem ao agrônomo, farmacêutico, higienista e nutricionista francês Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). No final do século XVIII, Parmantier foi responsável em combater a fome na França ao promover a batata (em francês: pomme de terre - maçã da terra) como um alimento nutritivo. Nessa época, a população desconfiava do tubérculo, consumido apenas por rebanhos (como de porcos), convencida de que seria responsável pela lepra. Para mudar essa situação, criou um jardim "privado". Sabendo que as pessoas desejariam o que não podiam ter, organizou folgas noturnas a seus guardas armados. Assim, as pessoas começaram a invadir o jardim durante a noite. E o final é esperado. Logo, as batatas começaram a aparecer nas cozinhas e mesas francesas.
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| Gravura de Antoine-Augustin Parmentier. Fonte: Alchetron. |
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| A verdadeira cor da batata rústica ao sair do forno. Devido a luz, em relação as fotos de cima, a batata rústica pegou um tom mais alaranjado. |
Referência bibliográfica:
SITWELL, William. A história da culinária em 100 receitas. São Paulo: Publifolha, 2015.
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