Jamaican patties {2016}

Ingredientes | Massa:

500g de farinha de trigo

1 colher (café) de cúrcuma em pó

Sal a gosto

120g de manteiga gelada em cubinhos sem sal

90 ml de água gelada (+ ou - menos)

Ingredientes | Recheio:

16ml de azeite extra virgem

90g de cebola picada

4g de alho picado (aprox. 1 dente)

Pimenta jalapeño picada (a gosto)

300g de carne de frango moída

Tominho, sal, pimenta do reino, cominho em pó e pimenta da Jamaica em pó (a gosto)

120ml de fundo/caldo de galinha ou água

1 ovo batido para pincelar

Modo de preparo | Massa:

Peneirar juntos: farinha de trigo, cúrcuma e sal. Adicionar a manteiga e misturar com as pontas dos dedos até obter uma farofinha. Adicionar a água aos poucos para formar uma massa. Não sovar! Cobrir com plástico filme e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Modo de preparo | Recheio:

Aquecer o azeite e refogar a cebola, em seguida o alho e a pimenta jalapeño. Adicionar os ingredientes restantes, menos o fundo. Deixar o frango cozinhar/dourar. Acrescentar o fundo (ou água) e deixar cozinhar até o líquido secar, cerca de 20 minutos. Deixar o recheio esfriar. Reservar.

Montagem:

Retirar a massa da geladeira. Cortar ao meio e abrir cada metade com um rolo de macarrão deixando bem fininho. Cortar a massa com ajuda de um cortador ou boca de copo. Preaquecer o forno a 160-180°C. Colocar um pouco de recheio em cada círculo de massa, fechar e apertar as bordas, formando assim uma meia lua. Pressionar as laterais com um garfo ou fechar como empanadas, fazendo o repulgue (nome da técnica). Colocar as "empanadas" numa fôrma sem untar, mas se desejar, coloque uma folha de papel manteiga. Pincelar cada uma com o ovo batido. Levar para assar por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Ei, sobra uma boa quantidade de massa. Aconselho fazer o recheio em dobro ou apenas 1 ½ receita. Bom apetite, aproveite!

Receita dedicada a @fatimaduartegoncalves. 

Saudade da senhora e das deliciosas aulas de Cozinha das Américas!