Na confeitaria, podemos alcançar 3 pontos diferentes para o creme de leite fresco (pasteurizado) batido. Creme de leite este que possui 30-35% de gordura, ou seja, que é capaz de se transformar em crème fouettée, crème chantilly e até manteiga.
O primeiro ponto é o chamado semilíquido; o nome fala por si (até o momento, nunca vi serventia, talvez seja simplesmente para caracterizar os pontos). O segundo recebe o nome de fouettée, a meio ponto ou 3/4. Já o terceiro, ponto chantilly; etapa de maior consistência em relação aos pontos anteriores e que normalmente é transformado em creme ao ser adicionado de açúcar e algum saborizante, como baunilha (opcional).
Agregando ar, com fouet ou batedeira (batimento físico e mecânico), conseguimos dar volume e textura ao creme de leite fresco.
E tem mais, quando falamos em chantilly ou crème fouettée, falamos em foisonnées, nada mais do que cremes no qual o ar foi incorporado.
Nenhum comentário:
Postar um comentário