Se falarmos das bases da confeitaria francesa, essa sobremesa não seria classificada como uma mousse, nome francês para espuma. Nome esse totalmente apropriado, já que para se tornar uma mousse, o creme, que pode ser a base de pâte à bombe (gemas batidas na batedeira até espumarem bem e que em seguida são acrescidas de calda de açúcar em ponto de bala mole ou gemas com açúcar aeradas em banho maria), zabaione/zabaglione (sobremesa italiana a base de gemas, açúcar e vinho marsala ou do porto ou outro líquido aromático como suco de fruta levados em banho maria até se tornar uma espuma consistente), merengue suíço ou italiano (clique aqui), deve ser bem cremoso, leve e aerado, assim como uma espuma. As bases dão essas características. Contudo, estamos no Brasil, e essa é uma das nossas bases de mousse (leite condensado e creme de leite), quando não encontramos gelatina em pó sem sabor que pode ser um dos ingredientes. A solução é sabermos qual receita estamos preparando e de onde a mesma vem, aí não vamos escutar: - Mas isso não é mousse!!!
