De origem asiática, esse pão de leite japonês (pão de leite de Hokkaido ou shokupan) vem conquistando muita gente por ser fofo ao extremo. E claro, tem técnica por trás! A técnica é chamada de tangzhong, yukone ou water roux, onde parte da farinha de trigo (1 parte) e líquido (água ou leite - 5 partes) da receita são cozidos até formar um creme. Técnica essa usada em diversos pães asiáticos. O amido presente na farinha de trigo faz com que a mistura engrosse, passando por um processo de gelatinização. Assim, permitindo que o amido se una a água. Desse modo, a água fica aprisionada, interferindo na qualidade da massa do pão e do mesmo após cocção. Com o tangzhong obtemos uma massa menos grudenta e melhor para ser trabalhada (menos umidade livre), crescimento maior por ter mais água na massa, miolo bem macio e maior período de maciez depois de frio, sem ficar seco com o tempo. Em relação ao nome do pão, fala-se ter surgido na Ilha de Hokkaido, no Japão, e por ser elaborado com leite local.
