Pão de leite japonês bicolor {com matcha}

Dessa vez, um pão de leite japonês revisitado e ainda mais atraente. O charme se encontra no espiral interno bicolor branco e verde, colorido com matcha. Com 10g de matcha o pão fica com um leve odor e sabor de mate/erva, característico do chá, porém bem sutil. Com uma leve cobertura de manteiga, geleia ou até mesmo como um sanduíche, as sensações serão mascaradas. A coloração esverdeada fica bem acentuada. O segredo está na pastinha que deverá ser feita com matcha e água. A pastinha deverá ficar como uma massinha úmida, não muito mole e aguada. A água deverá ser adicionada apenas o suficiente para unir e umedecer o pó verde do chá japonês. Adicione o corante natural em metade da massa e vá trabalhando/sovando pequenas porções para colorir com mais agilidade e precisão, depois junte os pedacinhos em uma massa única. Para se informar sobre o matcha, clique aqui. E para conhecer o método tangzhong utilizado no preparo do pão, clique aqui. Até!

Pão de leite japonês {de Hokkaido} | E o método tangzhong

De origem asiática, esse pão de leite japonês (pão de leite de Hokkaido ou shokupan) vem conquistando muita gente por ser fofo ao extremo. E claro, tem técnica por trás! A técnica é chamada de tangzhong, yukone ou water roux, onde parte da farinha de trigo (1 parte) e líquido (água ou leite - 5 partes) da receita são cozidos até formar um creme. Técnica essa usada em diversos pães asiáticos. O amido presente na farinha de trigo faz com que a mistura engrosse, passando por um processo de gelatinização. Assim, permitindo que o amido se una a água. Desse modo, a água fica aprisionada, interferindo na qualidade da massa do pão e do mesmo após cocção. Com o tangzhong obtemos uma massa menos grudenta e melhor para ser trabalhada (menos umidade livre), crescimento maior por ter mais água na massa, miolo bem macio e maior período de maciez depois de frio, sem ficar seco com o tempo. Em relação ao nome do pão, fala-se ter surgido na Ilha de Hokkaido, no Japão, e por ser elaborado com leite local.