Deliciosas casquinhas cristalizadas de laranja e limão para você beliscar ou usar de decoração em suas sobremesas, seus bolos e pães (as casquinhas cortadas em cubinhos e agregadas em uma massa de panetone ficariam perfeitas).
Depois de envolver as casquinhas em açúcar cristal, refinado ou de confeiteiro (ajuda a segurar a umidade e secar ainda mais as casquinhas), se quiser, banhe-as em chocolate temperado ou fracionado (casquinhas de laranja: orangettes ou casquinhas de limão: citronnettes). Nada mau!
Sejam as cascas ou as frutas inteiras, parte da umidade (água) presente no alimento é substituída pelo açúcar (desidratação osmótica), dando a ele um prazo maior de validade e a não proliferação de bactérias.
As cascas e as frutas cristalizadas também recebem os nomes de cascas ou frutas glaceradas, glacerizadas, confeitadas ou confitadas. A casca cristalina (cristalização) de açúcar se dá por sua secagem completa, mas também pode receber uma camada extra de cristais (grãos) de açúcar (cristal, refinado ou de confeiteiro).
A cristalização, como o confit, também é uma técnica remota para conservação e reduzir o desperdício. Garantia de frutas durante todo o ano, independentemente da estação.
