Casquinhas cristalizadas de laranja 2.0 {mais fácil}

Em junho de 2019 ensinei a preparar casquinhas cristalizadas de laranja e limão, mostrei a morfologia de uma laranja, contei o que orangette e citronnette, além dos diversos nomes que as casquinhas cristalizadas podem receber (veja aqui). Ao postar a receita no instagram, a Rebecca Dourado (@rebeccadourado), amiga virtual que é uma leitora fiel, me contou um ótimo truque para retirar com mais facilidade o mesocarpo/albedo (a famosa parte branca) da casca dos cítricos (coloquei o seu recado na primeira receita das casquinhas). Hoje, te conto esse e um outro truque. E mais, como cristalizar as casquinhas sem ter que envolvê-las em açúcar (refinado, confeiteiro ou cristal). Método esse que descobri ao realizar um curso online de aproveitamento integral de alimentos. Escolha seus métodos preferidos (da primeira receita e dessa) e mão na massa!

Bolo de laranja {com casca}

De liquidificador, essa receita de bolo de laranja com casca vem do meu caderno de receitas de 2013, mas que foi "editado" para uma segunda edição em junho de 2014. Caderno esse com 53 receitas, onde o bolo de laranja com casca se encontra na página 40. De capa dura e preta, possui introdução, sumário e até ilustrações. É muita criatividade! A diferença está na cobertura, que aqui sugiro uma de açúcar de confeiteiro e água flor de laranjeira. Na versão original, leva uma cobertura crocante de farinha de trigo, açúcar e manteiga. Sobre usar a laranja com casca: se não quiser ingerir agrotóxicos, use laranja orgânica. E não se preocupe, o bolo não fica amargo.

Casquinhas cristalizadas de laranja {e limão} | E a morfologia da laranja

Deliciosas casquinhas cristalizadas de laranja e limão para você beliscar ou usar de decoração em suas sobremesas, seus bolos e pães (as casquinhas cortadas em cubinhos e agregadas em uma massa de panetone ficariam perfeitas).

Depois de envolver as casquinhas em açúcar cristal, refinado ou de confeiteiro (ajuda a segurar a umidade e secar ainda mais as casquinhas), se quiser, banhe-as em chocolate temperado ou fracionado (casquinhas de laranja: orangettes ou casquinhas de limão: citronnettes). Nada mau!

Sejam as cascas ou as frutas inteiras, parte da umidade (água) presente no alimento é substituída pelo açúcar (desidratação osmótica), dando a ele um prazo maior de validade e a não proliferação de bactérias.

As cascas e as frutas cristalizadas também recebem os nomes de cascas ou frutas glaceradas, glacerizadas, confeitadas ou confitadas. A casca cristalina (cristalização) de açúcar se dá por sua secagem completa, mas também pode receber uma camada extra de cristais (grãos) de açúcar (cristal, refinado ou de confeiteiro).

A cristalização, como o confit, também é uma técnica remota para conservação e reduzir o desperdício. Garantia de frutas durante todo o ano, independentemente da estação.

Bolo cremoso de chocolate

Bolo esse que não precisa de apresentação, não? As dicas e substituições você encontra no decorrer da receita. Optei pelos gomos de laranja para sair do trivial, sair dos morangos, mas que nada impeça de usá-los. Fique à vontade para usar mais de uma fruta e acompanhar essa sobremesa com o que quiser. É hora de usar a imaginação e tornar essa receita sua. No momento, enquanto escrevo esse trechinho, só consigo imaginar a sensação de uma fatia dessa na boca. Ah!