Bolo 3 leches

Pra quem gosta de bolo bem molhadinho e doce na medida certa, essa é a receita ideal! O 3 leches é um bolo típico latino-americano que leva esse nome devido a calda que o banha composta de leite evaporado, creme de leite e leite condensando, ou seja, 3 leites. Lembra os nossos bolos gelados, como o bolo de coco, que lembra o que fiz até por conta da decoração. Se quiser seu bolo 3 leches extremamente molhado, faça uma receita e meia ou duas da calda. Mas como descrito na receita, fica na medida certa, sem jorrar calda, que particularmente não me apetece. Decore-o com fitas de coco, morango ou nada. Só com o chantili já fica maravilhoso. E fica o lembrete: Se não guardar, até o final do dia, você não terá mais bolo!

Torta de chocolate da Minny {Histórias Cruzadas}

Essa prática e deliciosa torta de chocolate foi feita depois de eu ter assistido pela segunda vez ao filme Histórias Cruzadas (título original: The Help - 2011). Quem não fica com vontade de comer um belo pedaço dessa torta feita por Minny (Octavia Spencer) durante o filme? Eu fico! Tanto fiquei que fui logo reproduzi-la. 

No filme, quem ficou responsável pela elaboração das tortas foi a confeiteira e colunista Lee Ann Flemming, que produziu 53 tortas durante as filmagens, sendo 12 delas veganas e sem glúten para a atriz Bryce Dallas Howard. E por falar na atriz, sua personagem Hilly passa por uma situação memorável ao comer da torta. Maravilhada e comendo com vontade dois pedaços, Hilly pergunta a Minny o que tem de tão especial na torta. Minny fala sobre a baunilha mexicana que agregou na receita. E ao final, o mais chocante dos ingredientes. Sabe ou lembra qual é? Comente aqui!

Essa receita é uma adaptação da receita da torta de chocolate da própria Lee Ann Flemming que se encontra no site Food and Wine. Usei uma outra massa e reduzi a quantidade de açúcar do recheio, mesmo assim ficou bem doce. Caso não seja formiga, diminua a quantidade de açúcar colocando 2 xícaras (chá). Porém, não garanto que vá ficar com essa linda crosta por cima, onde o açúcar é o responsável por essa formação espontânea.

Leite evaporado {evaporated milk} | Uma linha tênue ao condensado

Dias atrás pensei em elaborar duas receitas que levam em sua composição leite evaporado. Porém, se por aqui já é difícil encontrar creme de leite fresco, imagina leite evaporado! O leite evaporado é muito utilizado em receitas americanas, peruanas e mexicanas, e se refere ao leite que perdeu parcialmente sua água por evaporação - normalmente 60% dela. Assim, tornando-o levemente encorpado. Se difere ao leite condensado que é adoçado, deixando sua textura mais cremosa. Foi criado com o intuito de ser reconstituído, ou seja, agregar água para voltar a ser um leite convencional. O leite evaporado, por ter menos água, tem o prazo de validade maior. Assim, junto com o leite condensado, fez sucesso em tempos de guerra.

Foi o inventor, agrimensor, filantropo e homem de negócios norte-americano Gail Borden (1801-1874) que em 1856 registra sua fórmula de leite condensado, potencializando a conservação do leite evaporado com açúcar. O sucesso só se deu em 1861 durante a Guerra de Secessão (1861-1865). Momento em que se necessitava de alimentos nutritivos, energéticos, duráveis e de fácil transporte até as trincheiras. No Brasil, o leite condensado foi distribuído aos soldados durante a Revolução Constitucionalista de 1932.

Na indústria, o leite é colocado em uma câmara de evaporação à vácuo onde a pressão é diminuída para que o leite ferva - entre 40-70ºC. Assim, o leite evaporado evapora sem mudar de cor e sabor. Com o tempo, foi sendo introduzido nos supermercados, descoberto por cozinheiros e sendo empregado em receitas.