Crème frangipane | E suas duas versões

O saboroso creme frangipane pode ser produzido de duas maneiras. A primeira, como a receita que apresento, a base de creme de confeiteiro/crème pâtissière (clique aqui para saber muito mais em relação ao creme e suas variações) e creme de amêndoas. A outra maneira, com creme de amêndoas e ovos, podendo ter farinha de trigo e rum, recheio da clássica e francesa Tarte Bourdaloue (Poire Amandine ou Amandine aux Poires), com crème frangipane e pêras. Use a crème frangipane (em francês) para rechear bolos, tortas, mil folhas, éclairs, carolinas, comer de colheradas. Enfim, como quiser.

La crème pâtissière | Suas técnicas e variações

Esse custard mexido (para entender, clique aqui) já virou trivial. Grande coringa da confeitaria francesa, adicionado de outros ingredientes, novo preparo surgirá. Normalmente empregado em recheios, a crème pâtissière (em francês), ou creme de confeiteiro, tradicionalmente não passa de 7 ingredientes, sendo eles: leite integral, fava de baunilha, gemas, açúcar, amido de milho e/ou farinha de trigo e manteiga. Há quem faça com leite e creme de leite fresco juntos (leite + creme de leite fresco em quantidades iguais é conhecido como half-and-half, crème à café ou crème de table - 10,5% a 18% de gordura). Se usar outro meio aromático, como a própolis bruta, infusione-o no leite quente. E se for a base de álcool como a essência de baunilha, acrescente apenas no final para o álcool não evaporar, assim como o aroma. Leia atentamente toda a receita e descubra duas técnicas clássicas para produzir um delicioso creme de confeiteiro: blanchir e liaison.