Antes de contar qual é a diferença da crème anglaise (creme inglês) e da crème pâtissière (creme de confeiteiro) - lembrando que creme em francês se torna uma palavra feminina, temos que saber o que significa custard, quais são seus tipos e onde se encaixa a estrela do dia.
Custard nada mais é do que qualquer creme à base de leite e/ou creme de leite espessado a base de gemas (ricas em gordura - lecitina) ou ovos inteiros e que também pode possuir um outro agente espessante (como normalmente acontece), no caso o amido de milho, a farinha de trigo (ricos em amido) ou a gelatina. Existem dois tipos de
custard, o
mexido e o
assado. Os mexidos são aqueles cremes que ganham corpo no fogo, como o creme inglês e o creme de confeiteiro, que se diferenciam na presença do amido de milho, farinha de trigo ou a mistura dos dois, dependendo da receita, onde dará ao creme de confeiteiro mais consistência, podendo ser base para infinitos cremes (deixaremos para um outro post). Já os assados, bom, você já deve imaginar, ganham corpo no forno, como a
crème caramel ou
créme renversée (
clique aqui para saber do que se trata) e a já famigerada
crème brûlée. Esses são alguns exemplos dentre muitas outras preparações que se encaixam nessas categorias. Lembrando que também há o creme
custard inglês, que no caso é o creme de confeiteiro servido em tigelinhas, polvilhado de noz moscada e assado em banho maria.
Por se tratar de um creme delicado, preste bastante atenção ao seu modo de preparo.
