Pão de beterraba 2.0

Em uma rápida conversa no instagram, a confeitaria - maravilhosa e incrível - Carolina Labaki (@carolinalabaki) me contou que deixa seus pães de beterraba com a coloração mais intensa, assim como sua massa crua, cozinhando a beterraba no forno. Seguindo seu conselho, fui refazer a receita do pão de beterraba que já publiquei por aqui (clique aqui para vê-lo). A cor melhorou, mas não ficou como imaginei. Será que coloquei pouca quantidade? Não sei. Se você se pergunta sobre o sabor, já te digo, o pão fica com gosto de beterraba. Parece óbvio, né? Porém, nem sempre o que colocamos em pães ou em outros preparos para saborizar, fica com seu gosto evidente, as vezes, só com a coloração. Ah, no puedo olvidar. Muchas gracias, Carol! <3

Pão de beterraba | Pães: Coloração e textura da crosta

Além dos diversos formatos que dão um ar artístico e encantador aos pães, suas crostas e colorações também devem fazer parte desse conjunto. A cor se espalha pela parte de cima com um dourado intenso, e já nas laterais, um dourado pálido. Claro, sua cor vai depender da temperatura na qual foi assado o pão, bem como dos ingredientes agregados na massa. Podendo variar também, conforme os ingredientes utilizados para pincelar a massa antes de levá-la ao forno. Como exemplo, trago a receita desse pão de beterraba com crosta macia, de cor acentuada (tempo de forno) e brilhante, que misturei gema e leite para pincelar. Desfrute desta receita e da tabela com elementos que podemos agregar na superfície de pães e seus resultados quanto à coloração e textura da crosta.

Borscht {sopa russa/ucraniana de beterraba} | E a culinária russa

A culinária russa pode ser estabelecida a partir de dois fundamentos: as sopas e os cereais. O clima frio do país favoreceu o cultivo de hortaliças mais resistentes às baixas temperaturas, como: batatas, repolhos e beterrabas, bases para ótimas sopas, como o borsch/borscht, que tem como estrela a beterraba. Tradicionalmente em pedaços, podemos encontrar sua versão cremosa. Além de ser servida com smetana, espécie de creme azedo (sour cream em inglês) e endro/dill. Como usei o que tinha em casa, dei uma abrasileirada usando coentro. As sopas russas podem ser enriquecidas com carne e peixe, dos quais o país é grande produtor e consumidor, ou seja, se quiser reaproveitar a carne do caldo, corte-a e coloque-a no borscht.

É comum encontrar na Rússia (país de maior área territorial do mundo) a kasha, espécie de mingau de cereais, consumido principalmente no café da manhã, o pirozhki e pelmeni, trouxinhas recheadas de carne ou só de vegetais, blini com caviar, geleias, e as conservas, que com a necessidade de preservar os alimentos para sobreviverem ao longo inverno, deu origem a muitos métodos de conservação que fazem parte da culinária russa; qualidade dos camponeses. Por necessidade ou gosto, todos consomem pepino em conserva, peixe defumado, arenque marinado, carpa em gelatina (aspic) e hortaliças fermentadas.

Sobre o caldo de carne para o borscht: se o seu for claro, substitua a água (1l) por caldo também. Como utilizei o caldo de carne escuro, que foi ao forno, para não perder a cor roxa característica da sopa, adicionei água para suavizar a cor. Sopa que pode ser servida fria ou quente, que tem uma deliciosa nota ácida por conta do suco de limão ou vinagre. Vale a pena tentar!